做法
1. 用牙刷在水喉水下洗刷大閘蟹，洗淨備用。
2. 將薑片攝入大閘蟹腹部。
3. 猛火煲滾水，把紫蘇葉、老薑，花雕加入
4. 蟹隻反轉放進去浸，浸的時候火候最講究，要在水沸騰后，放蟹下去浸，換小火，水溫要控制在80℃至85℃之間，焗一下，再浸一下，如此反復烹制，溫度控制得當蟹肉才不會老。在水開后至少還要再煮20分鐘。
5. 將赤砂糖、醋、薑容及豉油撈勻成蘸汁。

 

在享受蟹餐之前﹐首先就要選蟹。蟹殼呈墨綠色兼帶光澤﹐蟹肚潔白不灰暗等等。挑選時﹐還有一些需要注意的問題﹕
1.蟹鉗上的毛越長越好﹐但是一定要乾淨﹐沒有腥味。
2.用指頭捏按蟹腹位置﹐硬實就說明蟹肥膏多。
3.留心觀察大閘蟹翻眼快慢﹐從而判斷其生猛程度。生猛沉實的蟹才是好蟹。